Époustouflant : l’étiquette Oxygen Barrier IML scelle le goût et la fraîcheur des sauces Scarpetta
Les sauces Scarpetta sont reconnaissables à leur fraîcheur et leurs saveurs incroyables. Elles sont saines, naturelles et riches en nutriments. Leur goût est tout simplement époustouflant. Pourtant, un problème est survenu lors de leur arrivée dans les rayons : tout oxygène pénétrant dans un emballage entraînait une altération de la sauce. Le fait de réfrigérer la sauce et d’y ajouter des agents de conservation aide à éviter l’inévitable, mais cela nuit au goût et à la qualité. Heureusement, Scarpetta a trouvé la solution!
Paolo Volpati-Kedra, PDG de BC Gourmet USA Inc., l’entreprise à l’origine de la marque Scarpetta, était déterminé à trouver un moyen de capturer les saveurs et les arômes authentiques de la cuisine maison.
« Nous utilisions de l’acide citrique pour maintenir la fraîcheur. Mais cela enlevait quelque chose au goût de la sauce. Nous savions qu’il devait exister un moyen de préserver les saveurs. »
La solution a été une combinaison de technologies innovantes : le récipient Berry Global 410 Plus+ et les étiquettes Oxygen Barrier IML développées par MCC Verstraete.
« Comme un récipient ordinaire sous stéroïdes ! »
Dans sa recherche d'une solution appropriée, Paolo a contacté Berry Global, un spécialiste du moulage par injection. À l’époque, Berry Global développait de nouveaux produits basés sur des études de consommation. Les commentaires recueillis auprès de Paolo ont mis en évidence la manière dont les attentes de la génération du millénaire pouvaient être satisfaites. Elle souhaite notamment l’utilisation de matériaux transparents dans les emballages afin de permettre de voir la fraîcheur du contenu. En même temps, les emballages devraient être aussi respectueux de l’environnement que possible. Berry Global a tenu compte de ces informations afin de voir ce qu’ils pouvaient créer.
« Nous l’appelons le 410 Plus+», explique Dave Burke, directeur du développement commercial chez Berry Global. « Il s’agit d’un récipient polyvalent : il permet le remplissage à chaud, le traitement à haute pression (HPP), la congélation éclair, le réchauffage, le graphisme haut de gamme, etc. C’est un récipient à la fois simple et innovant, sous stéroïdes ! »
Étanche à l’air
L’une des innovations les plus importantes du récipient est son étanchéité à l’air.
« Ceci a été rendu possible grâce à plusieurs facteurs, dont l’Oxygen Barrier IML (étiquette IML à barrière anti-oxygène) », explique Thomas Coene, Regional Sales Manager pour MCC Verstraete en Amérique du Nord. « Cette étiquette IML unique incorpore une couche spéciale d’éthylène-alcool vinylique (ou couche EVOH) dans le film en vue de réduire sa perméabilité à l’oxygène. Véritable étiquette enveloppante, s’étendant du bord sur les côtés et autour de la base pour couvrir tout l’extérieur du récipient, elle réduit considérablement le taux de transmission de l’oxygène (OTR). En fait, l’OTR est 100 fois inférieur à celui d’une étiquette ordinaire. »
« C’était particulièrement important pour les sauces Scarpetta », explique Paolo. « Envelopper le 410 Plus+ dans cette étiquette à barrière anti-oxygène permet d’éviter quasiment tout oxygène dans l’emballage. Il n’est donc pratiquement pas nécessaire d’ajouter de l’acide citrique en tant qu’agent de conservation. On goûte vraiment la différence ! »
Le look adéquat
Ce n’était pas le seul avantage du 410 Plus+ et de l’Oxygen Barrier IML de MCC Verstraete. L’Oxygen Barrier IML est une étiquette totalement enveloppante, ce qui permet d’imprimer n’importe où sur le récipient, y compris sur la base.
« Nous avons pu maximiser l’espace grâce à la forme « sqround » unique du récipient - un croisement entre le carré (square) et le rond (round) », explique Dave. « Grâce à cela, lorsque les récipients sont placés sur des étagères, la marque est naturellement orientée dans le bon sens. Cela entraîne une meilleure image de marque et une sensibilisation accrue des consommateurs. »
Toute la surface de votre récipient devient un panneau d’affichage pour votre marque et votre produit. C’est crucial : en tant que consommateurs, nous achetons avec nos yeux. L’IML nous a permis d’améliorer considérablement l’impact de notre look. En fait, nous avons adapté les images figurant sur nos produits pour répondre aux besoins de notre groupe cible spécifique. L’emballage totalement enveloppant nous permet de couvrir chaque centimètre du récipient de notre logo et de nos images, assurant ainsi une représentation parfaite de notre marque et de notre produit.
Paolo Volpati-Kedra, PDG de BC Gourmet USA Inc.
Voir, c’est croire
L’Oxygen Barrier IML donne la possibilité d’inclure des fenêtres transparentes dans l’emballage, permettant ainsi aux consommateurs de voir la sauce Scarpetta à l’intérieur.
« C’était si clair et si transparent », dit Paolo, « qu’au début, tout le monde pensait regarder une photo du produit, et non le voir à travers une fenêtre. En fait, nous laissons le fond du récipient transparent pour que les gens se rendent compte qu’ils regardent vraiment le produit lui-même. C’est le moyen idéal de montrer à quel point nos sauces sont fraîches. »
Respectueux de l’environnement
BC Gourmet USA et Berry Global ont insisté sur le fait que la solution devait être respectueuse de l’environnement. L’Oxygen Barrier IML, comme tous les emballages IML, est fabriquée en polypropylène monocouche. Il s’agit d’un matériau recyclable à 100 %. La mince couche EVOH reste bien en deçà de la directive de 5 %, ce qui permet de recycler l’emballage en PP monomatériau.
« Grâce à la protection de l’Oxygen Barrier IML, nous avons pu offrir à Paolo un récipient contenant 52 % de plastique en moins que son emballage précédent », affirme Dave.
« Auparavant, les emballages entrants n’étaient pas emboîtables. Les récipients étaient empilés les uns sur les autres plutôt que les uns dans les autres », explique Paolo. « Mais le 410 Plus+ est emboîtable. Nous pouvons maintenant insérer quatre fois plus d’emballages dans une boîte qu’auparavant. L’impact de notre fret sur l’environnement représente un quart de ce qu’il était, et cela constitue une économie financière. »
« Vous devez aussi penser que lorsque vous expédiez des pots remplis de produits tels que des sauces, l’emballage proprement dit représente 50 % du poids ou davantage », déclare Dave. « Le poids du 410 Plus+ est insignifiant. Vous ne transportez que la moitié du poids, donc vous consommez beaucoup moins de carburant et marquez un point de plus en faveur de l’environnement. »
Une gamme de produits de longue conservation
Bien que les sauces Scarpetta soient emballées dans du plastique, il s’agit d’un produit de longue conservation. Le récipient Berry Global 410 Plus+, combiné avec l’étiquette Oxygen Barrier IML, a permis à Scarpetta d’infiltrer les rayons des supermarchés où les sauces ne sont généralement emballées que dans du verre.
« Comme nous utilisons le récipient Berry Global 410 Plus+, vous ne pouvez pas rater nos sauces Scarpetta », explique Paolo. « Nous nous démarquons. Nous sommes le seul emballage plastique dans un mur de verre. Tout le monde s’attend à ce que les emballages en plastique soient réfrigérés. Le 410 Plus+ et l’Oxygen Barrier IML ont contredit cette règle. »
